Strofilia Savvatiano Branco 2018

VINHEDOS:
Anavyssos Attica, onde o clima é seco, com inverno ameno, poucas chuvas e verões quentes. Vinhas selecionadas com idades compreendidas entre os 30 e os 50 anos, com rendimentos muito baixos por hectare, não ultrapassando os 600 kg/acre. Aliados à morfologia do solo e às vantagens da região costeira, contribuem para a qualidade e formalidade com que o Savatiano se expressa nesta região específica.

VINIFICAÇÃO:
Pré-fermentação crio-extracção das uvas para obtenção dos componentes aromáticos presentes nas borras e ligeira pressão do sumo de uva em prensa pneumática. O mosto de uva é inoculado com uma cepa selecionada de saccharomyces e a fermentação alcoólica é realizada a 15° - 17° C, em tanques de aço inoxidável. O vinho novo permanece em contacto com as borras durante algumas semanas de forma a enriquecer o corpo e a sua composição aromática.